Coxinha sem glúten e sem leite!!!

A coxinha é muito conhecida e apreciada no Brasil. É a legítima comida de festinhas infantis e botecos.

Reza a lenda que a coxinha tem origem na corte portuguesa.

O francês Lucas Rigaud, cozinheiro da trisavó da princesa, d. Maria I, publicou no livro Cozinheiro moderno ou nova arte de cozinha, de 1780, uma receita de “coxas de frangas ou galinhas novas” empanadas e fritas.

Antonin Carême chegou ainda mais perto da versão atual da coxinha no livro L’Art de la cuisine française au XIXème Siècle.

Seu croquette de poulet (croquete de frango) deveria ser moldado em forma de pera.

O certo é que aqui no Brasil, qualquer boteco que se preze tem a coxinha no seu cardápio.

Nas festinhas de criança, nunca falta a coxinha entre os salgadinhos a disposição.

E foi a partir dessa dificuldade, que precisei criar a receita que compartilho hoje aqui no blog.

Como todos os pais de crianças celíacas, cada festinha temos que montar o kit pra levar pra festa.

É brigadeiro, esfiha, pastel, bolo. Mas a coxinha sempre foi difícil, ou quando tinha a disposição era muito cara.

Essa receita é extremamente barata e também prática de se preparar, vai dar um pouquinho de trabalho, mas no final o resultado compensa.



Coxinha de frango sem glúten

Ingredientes:

  • 200g de batatas;
  • 50g de polvilho doce;
  • 100g de farinha de arroz;
  • 250ml de caldo de frango ou legumes;
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
  • Sal a gosto;
  • Frango desfiado e temperado para o recheio;

Modo de preparo:

1. Cozinhar as batatas até ficarem bem macias;

2. Misturar as farinhas e o sal e reservar;

3. Esquentar o caldo de frango (se for caseiro, melhor ainda. Fuja dos caldos industrializados);

4. Adicionar o azeite para dissolver no caldo;

5. Espremer as batatas e levar ao fogo junto com o caldo. Misturar bem;

6. Ir adicionando farinha aos poucos;

7. Ir mexendo sempre a panela, para que a massa não grude no fundo;

8. O ponto é quando ela começa a soltar inteira da panela, com a massa bem uniforme;

9. Agora vem a parte mais complicada da receita. Tirar do fogo e, ainda quente, sovar a massa numa bancada enfarinhada;

10. Deixar a massa bem uniforme. Ir separando bolinhas pequenas, abrir em discos, colocar o recheio e fechar no formato da coxinha.

11. Empanar com ovo e farinha de rosca sem glúten;

12. Podem ser guardadas congeladas por até 3 meses

Rendimento: 12 coxinhas pequenas

DICAS: 

Ideal levar as coxinhas ao freezer por uns 30 minutos antes de fritar, ou então fritar elas ainda congeladas.

Passar um pouquinho de azeite nas mãos para facilitar na hora de moldar as coxinhas, assim a massa não gruda nas mãos.

O óleo pode estar na temperatura de aproximadamente 180 graus.

 Tem vários vídeos no youtube ensinando a fechar a coxinha, um que eu gosto é esse AQUI!

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Rocambole com geleia de frutas – Sem gluten e sem lactose!!!

A origem do rocambole é controversa. Várias são as versões e vários são os países que dizem serem donos da criação.

Chamado de Swiss Roll (Rolo Suiço) nos países europeus e países de língua inglesa, acredita-se que tenha origem em uma receita antiga britânica, datada do século XIX.

Já os franceses dizem que o Buche de Noel (um bolo natalino de chocolate enrolado e recheado como um rocambole e decorado como se fosse um tronco) é o precursor do Rocambole.

Alguns cozinheiros dizem que é uma receita austríaca, e existem outras histórias de origem francesa.

Difícil dizer qual é a verdadeira e também difícil saber porque se chama “Swiss Roll” se nenhuma das versões “originais” é Suíça.

Importante é a receita sem glúten e sem lactose aqui do blog. É uma mistura de duas receitas já publicadas aqui: O “Pão de ló” e a geléia que utilizamos na “Cheesecake de Frutas Vermelhas”.

 


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Receita do Rocambole

 Ingredientes:

  • 6 ovos (300g);
  • 150g de açúcar;
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha;
  • 150g de amido de milho;

Modo de Preparo

  1. Bater os ovos e o açúcar em velocidade média por 10 minutos até que fique uma massa esbranquiçada e aumente o volume umas 3 ou 4x;
  2. Acrescentar a essência de baunilha;
  3. Com a batedeira na velocidade baixa ou apenas com uma espátula, adicionar o amido peneirado aos poucos;
  4. Forrar uma assadeira retangular de 40x25cm com papel manteiga e despejar a mistura;
  5. Assar em forno pré aquecido a 180 graus por 25 minutos;

 Rendimento: Um pão de ló de 3cm de altura.

Geleia de Frutas Vermelhas

 Ingredientes:

  • 500g de frutas vermelhas a sua escolha (framboesa, amora, morango, mirtilo);
  • 250g de açúcar;
  • Suco de 1 limão siciliano;
  • Raspas de limão siciliano;
  • Água;

Modo de Preparo

  1. Em uma panela misturar as frutas e o açúcar;
  2. Aquecer em fogo baixo e misturar bem;
  3. As frutas costumam soltar bastante líquido, mas se for necessário, adicionar um pouco de água;
  4. Se quiser uma geleia bem lisinha, pode processar e peneirar a mistura no meio do cozimento;
  5. Mexer sempre enquanto cozinha, para não grudar no fundo da panela;
  6. Quanto estiver chegando ao ponto desejado, adicionar as raspas e o suco do limão;
  7. Misturar bem, cozinhar por mais uns 5 minutos e reservar.

 Montagem do rocambole

  1. Se quiser, pode cortar a crosta que se forma sobre o pão de ló;
  2. Tirar da forma e manter no papel manteiga para ajudar a enrolar;
  3. Fazer um xarope de frutas vermelhas, misturando 100ml de suco de frutas e 100g de açucar, e dissolvendo numa panela em fogo baixo até misturar bem;
  4. Espalhar o xarope já frio sobre a massa para que ela fique úmida;
  5. Espalhar a geleia sobre massa em toda sua extensão;
  6. Ir enrolando o pão de ló e removendo o papel manteiga conforme avança;
  7. Dispor em uma forma ou prato para servir e polvilhar açúcar de confeiteiro por cima do bolo;

Essa é uma das ideias de recheio para o rocambole, mas você pode inventar o seu recheio, pode cobrir com ganache de chocolate, com glacê ou como ficar melhor ao seu paladar.



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