Clássico da culinária francesa, a baguete é o pão oficial da França desde 1793.
No dia 15 de novembro de 1793, foi oficializado um decreto todo francês teria acesso a um determinado tipo de pão. Nesse momento se instituía a famosa baguete.
Num primeiro momento a baguete se popularizou em Paris, mas não virou o pão oficial do restante da França.
Foi somente ao fim da segunda guerra mundial, em 1944 que a baguete se popularizou em todos os cantos do país.
Hoje estima-se que a baguete seja responsável por 80% dos pães consumidos na França.
Esse tipo de pão é um coringa na cozinha, serve para fazer grandes sanduiches para um evento especial, como também pode servir de base para a famosa bruschetta italiana, cortando a baguete em fatias diagonais, e tostando-a no forno com azeite de oliva e sal.
Com o tempo, consegui desenvolver uma baguete que fica com textura macia, casquinha crocante e muito saborosa.
Baguete Vegana
Ingredientes:
- 180g de farinha de arroz;
- 100g de fécula de batata;
- 40g de polvilho doce;
- 40g de polvilho azedo;
- 20g de psyllium;
- 10g de farinha de grão de bico;
- 300ml de água;
- 2 colheres de sopa de chia;
- 8g de fermento biológico seco;
- 1 colher de sopa de açucar;
- 10g de sal;
- 40g de azeite de oliva;
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Modo de preparo:
1.Em um bowl, com 100ml da água morna, adicionar o fermento e o açucar, misturar bem e reservar por uns 15 minutos para formar uma esponja;
2. Em outro bowl, misturar 50ml de água com 2 colheres de sopa de chia, mexer bem e deixar descansar uns 30 minutos para mudar a textura da chia e formar uma espécie de gel;
3.No bowl da batedeira, misturar todos os secos, exceto o sal;
4. Adicionar a esponja formada com o fermento e o gel da chia e continuar batendo;
5. Adicionar o restante da água, em temperatura ambiente e misturar bem;
6. Por fim adicionar o azeite de oliva e o sal;
7. Bater todos os ingredientes por aproximadamente uns 10 minutos no total;
8. Ir adicionando um pouquinho de farinha de arroz, caso a massa fique muito pegajosa. ela deve estar macia, mas desgrudar da batedeira, não pode ficar grudenta;
9. Após bater, tirar da batedeira e sovar com a mão, para formar uma bolinha;
10. Cortar em 3 ou 4 partes e abrir com o rolo, cuidando pra não ultrapassar o comprimento da forma que vai usar;
11. Depois de aberto em formato de retângulo, enrolar a massa para fechar no formato da baguete, cuidando para não apertar demais;
12. Borrifar um pouquinho de água sobre a massa e deixar crescer em forno desligado, mas pré aquecido a 30/40 graus por aproximadamente 1h30min.
13. Tirar a baguete do forno e pré-aquecer a 180 graus;
14. Levar um recipiente com uns 100ml de água fervente ao fundo do forno pra formar vapor;
15. Colocar o pão pra assar no vapor e deixar assar entre 30 a 35 minutos.
Importante: O Vapor deve terminar no máximo no meio do processo para o pão terminar de assar a seco.
Rendimento: 3 a 4 baguetes
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