Cheesecake de frutas vermelhas sem glúten

Outro doce conhecidíssimo dos Estados Unidos, a cheesecake é muito popular por lá e vem se popularizando cada vez mais no Brasil. Relatos históricos dão conta de que a cheesecake foi servida na Grécia antiga durante os Jogos Olímpicos na Ilha de Delos em 776 a.C.

Com a conquista da Grécia pelos romanos, o segredo desta iguaria mudou de mãos. Diz-se que os romanos ofereciam cheesecake aos seus Deuses para acalmá-los. Eles também assavam tortas de queijo e os franceses faziam receitas de requeijão e açúcar.

O ingrediente essencial do cheesecake é, obviamente, o queijo. Porém, vários são os tipos encontrados em receitas através dos tempos, como o queijo cremoso, o queijo Francês Neufchâtel, o cottage e a ricota. Em 1872, um leiteiro americano tentando recriar o queijo Neufchâtel, acabou chegando ao cream cheese. A popularização mundial do cheesecake veio na década de 70 a partir dos Estados Unidos, principalmente de Nova York.

Ingredientes:

Massa:

Cobertura:

  • 6g de gelatina em pó sem sabor;
  • 300g de frutas vermelhas picadas;
  • 150ml de água fervente;
  • 100g de açúcar demerara;
  • suco de 1 limão;
  • frutas vermelhas para decorar;

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Modo de preparo:

 Massa

  1.  Triturar os biscoitos em um processador;
  2. Amolecer a manteiga e incorporar aos biscoitos;
  3. Forrar uma forma de fundo removível de 26cm;

Recheio

  1. Bater o cream cheese com o açúcar e a essência de baunilha;
  2. Ir adicionando os ovos, um a um, até incorporar bem;
  3. Adicionar as rapas e o suco de limão;
  4. Despejar a mistura sobre a massa na forma;
  5. Pre-aquecer o forno a 150 graus e assar por 1 hora;

Cobertura

  1.  Em uma panela, levar as frutas picadas ao fogo com o açúcar;
  2. Cozinhar em fogo baixo, acrescentando um pouco de água se necessário, até ficar no ponto de geléia;
  3. Acrescentar o suco de limão e reservar;
  4. Hidratar a gelatina em 30ml de água fria;
  5. Adicionar 150ml de água fervente e dissolver todo o conteúdo da gelatina hidratada;
  6. Adicionar a geléia;
  7. Levar a geladeira por 30 minutos, mexendo de 10 em 10 minutos;
  8. Quando a cobertura ficar com a consistência de uma clara de ovo, despejar sobre a cheesecake e levar a geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir;
  9. Decorar com as frutas frescas;

Rende: Uma torta de 26cm


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Pães e bolos - 01

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Pão de milho – sem glúten e sem lactose


Essa receita lembra aquele clima de fazenda, pão de milho quentinho, uma xícara de café. Quem já viveu uma situação assim, com certeza vai lembrar!!!

 Ingredientes:

Modo de Preparo

  1. Misturar os ingredientes secos, exceto o sal;
  2. Bater por 1 minuto para misturar bem;
  3. Acrescentar os ovos, o óleo e o fermento natural (se usar o fermento biológico, acrescentar junto com os secos);
  4. Adicionar a água morna com o sal dissolvido;
  5. Bater bem por mais 1 minuto;
  6. Deixar a batedeira desligada por 2 minutos para o psyllium absorver a água e começar a agir;
  7. Voltar a bater em velocidade média por 10 minutos;
  8. A massa vai ficar com a consistência de uma pomada;
  9. Em uma forma untada com óleo e fécula ou farinha de arroz, despejar a massa;
  10. Acrescentar 2 colheres de sopa de água sobre a massa para manter úmida e usar uma colher para dar acabamento;
  11. Deixa no forno com temperatura de uns 40 graus para crescer;
  12. Se estiver usando fermento natural, deve crescer por 4 a 5 horas. Se for o fermento biológico vai crescer em 40 minutos;
  13. Polvilhar castanhas trituradas grosseiramente sobre o pão;
  14. Assar em forno pré aquecido a 170 graus por 40 minutos;

 Rendimento: Um pão de 450 gramas.

Validade de 5 dias sem refrigeração. Validade de 90 dias congelado.

 

Consistência da massa no início do processo
Consistência após 5 minutos batendo
Massa na forma, hidratada com água
Massa pronta para assar

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