Receita simples de pão sem glúten e sem leite!

Receita de pão sem glúten simples, postado em vídeo no Facebook.

A receita é bem simples, e não leva goma xantana na sua composição.

 Ingredientes:

  • 150g de farinha de arroz;
  • 50g de xícara de polvilho doce;
  • 50g de amido de milho;
  • 2 ovos;
  • 1 colher de chá de sal;
  • 1 colher de sopa de açúcar;
  • 20g de psillium;
  • 50ml de óleo de girassol;
  • 1 colher de sopa de vinagre;
  • 1 colher de sopa de fermento biológico seco;
  • 200ml de água;

_______________________________________Quer aprender a fazer pães sem glúten diferenciados, de forma mais artesanal e utilizando os equipamentos que todos tem em casa??? Esse e-book reúne as melhores receitas que criei sem glúten e muitas sem leite usando uma balança simples, batedeira e forno. 


Modo de preparo:

  1. Misturar os ingredientes secos, exceto o sal;
  2. Bater por 1 minuto para misturar bem;
  3. Acrescentar os ovos e continuar batendo a velocidade baixa;;
  4. Adicionar o óleo e o vinagre e misturar bem;
  5. Adicionar a água;
  6. Bater por 5 minutos;
  7. Adicionar o sal;
  8. Continuar batendo em velocidade média por mais 5 minutos;
  9. A massa vai ficar com a consistência de uma pomada;
  10. Em uma forma untada com óleo e farinha de arroz, despejar a massa;
  11. Acrescentar 2 colheres de sopa de água sobre a massa para manter úmida e usar uma colher para dar acabamento;
  12. Deixar crescer por aproximadamente 45 minutos;
  13. Assar em forno pré aquecido a 180 graus por 40 minutos;

 Rendimento: Um pão de 450 gramas.

Validade de 5 dias sem refrigeração. Validade de 90 dias congelado.


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Pão de batata!! Sem glúten e sem leite!!

Esse pão de batata eu fiz utilizando o mix básico de substituição de farinhas que ensinei aqui no blog.

Como falei no post da Tabela de conversão de farinhas, sempre que pego uma receita de pão tradicional, começo com essa tabela para fazer as substituições.

Um exemplo é esse pão de batata do post de hoje, que eu substitui 2 xícaras de farinha de trigo por farinha de arroz, polvilho doce, polvilho azedo, psillium, farinha de ervilha.

Nessa receita não usei a fécula de batata, pois a batata cozida já fornece o amido que precisamos.

 Ingredientes:

  • 1 xícara de farinha de arroz;
  • 1/4 de xícara de polvilho doce;
  • 1/4 de xícara de polvilho azedo;
  • 180g de batata cozida (substitui a fécula de batata da tabela pela batata);
  • 2 ovos;
  • 8g de sal;
  • 15g de açúcar;
  • 12g de psillium;
  • 12g de farinha de ervilha;
  • 30g de óleo de girassol;
  • 5g de fermento biológico seco;
  • 250ml de água morna;

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Modo de preparo:

  1. Misturar os ingredientes secos, exceto o sal;
  2. Bater por 1 minuto para misturar bem;
  3. Acrescentar os ovos e continuar batendo a velocidade baixa;
  4. Adicionar a batata cozida e esmagada;
  5. Adicionar metade da água morna;
  6. Adicionar o óleo e misturar bem;
  7. Adicionar o restante da água com o sal dissolvido;
  8. Bater bem por mais 1 minuto;
  9. Deixar a batedeira desligada por 2 minutos para o psillium absorver a água e começar a agir;
  10. Voltar a bater em velocidade média por 10 minutos;
  11. A massa vai ficar com a consistência de uma pomada;
  12. Em uma forma untada com óleo e farinha de arroz, despejar a massa;
  13. Acrescentar 2 colheres de sopa de água sobre a massa para manter úmida e usar uma colher para dar acabamento;
  14. Deixa no forno com temperatura de uns 40 graus para crescer por aproximadamente 40 minutos;
  15. Assar em forno pré aquecido a 170 graus por 40 minutos;

 Rendimento: Um pão de 450 gramas.

Validade de 5 dias sem refrigeração. Validade de 90 dias congelado.


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Pão de linhaça, sem glúten e sem lactose!!!

Esse pão de linhaça tem uma receita com muitos ingredientes, mas relativamente simples para ser executado.

A linhaça, conhecida desde 5.000 a.C. é a semente do linho, processada ou não em forma de farinha.

Ela é muito consumida em diversas culturas, mas de uns tempos pra cá tem sido muito difundida em alimentações funcionais devido aos seus benefícios.

Entre os benefícios estão a saúde do coração, do intestino e prevenindo até alguns tipos de câncer.

Essa receita de pão de linhaça está presente no ebook de “Receitas de Pães e bolos sem glúten” da Lidiane Ribeiro e hoje vou compartilhar ela com vocês.



Receita de pão de linhaça

 Ingredientes:

  • 1/2 xícara de água morna;
  • 2 colheres de sopa de açúcar demerara;
  • 2 colheres de chá de fermento biológico seco;
  • 2 ovos;
  • 4 colheres de sopa de óleo de girassol;
  • 1/2 colher de sopa de vinagre branco;
  • 3/4 xícara de farinha de arroz;
  • 1/4 xícara de farinha de linhaça dourada;
  • 1 xícara de polvilho doce;
  • 1 xícara de farinha de amêndoas;
  • 1 colher de chá de CMC;
  • 1 colher de chá de gelatina sem sabor em pó;
  • 1. 1/4 colher de chá de sal;

Modo de Preparo

  1. Dissolver o fermento e o açúcar na água morna;
  2. Reserve por 10 minutos até que forme uma esponja;
  3. Na batedeira, bata bem os ovos até dobrarem de tamanho e formarem espuma;
  4. Acrescentar o azeite e o vinagre;
  5. Peneirar todos os ingredientes secos restantes e adicionar a batedeira em funcionamento;
  6. Adicionar a água com fermento que ficou descansando;
  7. Bater bem para misturar todos os ingredientes (a massa vai ficar com uma textura mais dura, mas um pouco pegajosa);
  8. Untar as mãos e modelar o pão em uma forma de pão, ou em pequenas bolinhas individuais de 50 a 60g;
  9. Deixe crescer por 20 a 30 minutos;
  10. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus até ficar dourado (aproximadamente 25 a 30 minutos)

 Gostou da receita? Essa e outras 14 receitas de pães sem glúten estão disponíveis no livro digital da Lidiane Ribeiro. além de ainda levar de bônus mais 6 receitas de bolos sem glúten. Não perca tempo, acesse e conheça o ebook: 


 

Pão de batata doce sem glúten e sem lactose!

Quer adicionar a batata doce no seu consumo do dia a dia? Esse pão de batata doce é uma boa maneira.

Ingredientes:

  • 100g de farinha de arroz;
  • 25g de polvilho doce;
  • 25g de polvilho azedo;
  • 150g de batata doce cozida;
  • 2 ovos;
  • 8g de sal;
  • 15g de açúcar;
  • 10g de psillium;
  • 10g de farinha de ervilha;
  • 30g de óleo de girassol;
  • 5g de fermento biológico seco;
  • 250ml de água morna;

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Modo de preparo:

  1. Misturar os ingredientes secos, exceto o sal;
  2. Bater por 1 minuto para misturar bem;
  3. Acrescentar os ovos e continuar batendo a velocidade baixa;
  4. Adicionar a batata doce cozida e esmagada;
  5. Adicionar metade da água morna com o sal dissolvido;
  6. Adicionar o óleo e misturar bem;
  7. Adicionar o restante da água;
  8. Bater bem por mais 1 minuto;
  9. Deixar a batedeira desligada por 2 minutos para o psyllium absorver a água e começar a agir;
  10. Voltar a bater em velocidade média por 10 minutos;
  11. A massa vai ficar com a consistência de uma pomada;
  12. Em uma forma untada com óleo e farinha de arroz, despejar a massa;
  13. Acrescentar 2 colheres de sopa de água sobre a massa para manter úmida e usar uma colher para dar acabamento;
  14. Deixa no forno com temperatura de uns 40 graus para crescer;
  15. Assar em forno pré aquecido a 170 graus por 40 minutos;

 

Rendimento: Um pão de 450 gramas.

Validade de 5 dias sem refrigeração. Validade de 90 dias congelado.


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Focaccia – Uma pitadinha de história e a receita sem glúten!!!

A focaccia é típica da região da Ligúria e é apresentada em duas versões: al formaggio e salata. A primeira, característica da cidade de Recco, tem massa fina e crocante, não é fermentada e é recheada de queijo cremoso chamado stracchino. A segunda é mais alta – tem cerca de dois centímetros –, crocante por fora e macia por dentro e leva apenas sal grosso e alecrim na cobertura.” A explicação está no blog de receitas do IG (receitas.ig.com.br).

Na Itália se encontram focaccias de todos os tipos, simples, recheadas, com cobertura.

Podem ser servidas como parte de um antepasto numa refeição tipicamente italiana, ou substituindo o pão num couvert ou entrada.

Ficam muito saborosas e fazem sucesso. A receita como sempre é livre de glúten.

 

Ingredientes

  • 100g de farinha de arroz;
  • 50g de fécula de batata;
  • 20g de polvilho doce;
  • 20g de polvilho azedo;
  • 20g de amido de milho;
  • 7g de psyllium;
  • 7g de farinha de ervilha;
  • 10g de azeite de oliva;
  • 200ml de água fria;
  • 1 colher de café de sal;
  • 4g de fermento biológico seco;
  •  Cobertura:
    • Alecrim fresco a gosto;
    • 40g de azeite de oliva;
    • Sal grosso triturado a gosto

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Modo de preparo:

  1. Misturar todos os secos, exceto o sal;
  2. Dissolver o sal na água fria;
  3. Na batedeira, velocidade baixa, adicionar metade da água;
  4. Adicionar o azeite de oliva;
  5. Adicionar o restante da água e bater bem por 1 minuto em velocidade média;
  6. Deixar a batedeira desligada por 2 minutos para o psyllium absorver a água;
  7. Voltar a bater por pelo menos 5 minutos para misturar bem;
  8. Retirar a massa da batedeira e sovar delicadamente em uma superfície enfarinhada;
  9. Quando a massa estiver bem uniforme, formar uma bolinha e deixar crescer coberta por um plástico por pelo menos 1 hora;
  10. Abrir a massa, fazer alguns furinhos com o garfo, pincelar o azeite de oliva e salpicar sal grosso triturado a gosto e assar em forno aquecido a 250 graus por aproximadamente 10 minutos;
  11. Ao retirar do forno, espalhar o alecrim fresco e servir;

Rende: 1 focaccia de 28cm.

 

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Pão integral!!! Sem glúten e sem lactose!!!

Receita desse pão integral,  com farinha de arroz integral, que não ficou pesado, e ainda tem uma estrutura bem aerada.

Ingredientes:

  • 180g de farinha de arroz integral;
  • 60g de amido de milho;
  • 60g de polvilho doce;
  • 9g de psyllium;
  • 12g de farinha de ervilha;
  • 24g de óleo de milho;
  • 6g de sal;
  • 18g de açúcar demerara;
  • 200 ml de água;
  • 2 ovos;
  • 8g de fermento biológico seco;

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    ____________________________________

Modo de preparo:

  1. Misturar todos os secos, exceto o sal;
  2. Dissolver o sal na água;
  3. Na batedeira, velocidade baixa, adicionar os ovos;
  4. Adicionar metade da água;
  5. Misturar bem;
  6. Adicionar o óleo de milho;
  7. Adicionar o restante da água e bater bem por 1 minuto em velocidade média;
  8. Deixar a batedeira desligada por 2 minutos para o psyllium absorver a água;
  9. Voltar a bater por pelo menos 10 minutos para misturar bem;
  10. Retirar a massa da batedeira e despejar em uma forma baby untada e enfarinhada;
  11. Acrescentar 2 colheres de sopa de água sobre a massa para manter úmida e usar uma colher para dar acabamento;
  12. Deixar crescer até dobrar de tamanho ou ficar 2 dedos abaixo do topo da forma (aproximadamente 50 minutos);
  13. Em forno pré aquecido a 160 graus, assar por 45 minutos a 1 hora;
  14. Rendimento: Um pão de 450 gramas.Validade de 5 dias sem refrigeração. Validade de 90 dias congelado.

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Pão de castanha do Pará!!


Receita desse pão de castanha do Pará mais leve do que se levasse farinha de arroz, mas com uma textura perfeita, como todas as receitas de pão de forma aqui do blog!!!

Ingredientes:

Modo de preparo:

  1. Misturar os ingredientes secos, exceto o sal;
  2. Bater por 1 minuto para misturar bem;
  3. Acrescentar os ovos, o óleo e o fermento natural (se usar o fermento biológico, acrescentar junto com os secos);
  4. Adicionar a água morna com o sal dissolvido;
  5. Bater bem por mais 1 minuto;
    Deixar a batedeira desligada por 2 minutos para o psyllium absorver a água e começar a agir;
  6. Voltar a bater em velocidade média por 5 minutos;
  7. A massa vai ficar com a consistência de uma pomada;
  8. Em uma forma untada com óleo e fécula ou farinha de arroz, despejar a massa;
  9. Acrescentar 2 colheres de sopa de água sobre a massa para manter úmida e usar uma colher para dar acabamento;
  10. Deixa no forno com temperatura de uns 40 graus para crescer;
  11. Se estiver usando fermento natural, deve crescer por 4 a 5 horas. Se for o fermento biológico vai crescer em 40 minutos;
  12. Polvilhar castanhas trituradas grosseiramente sobre o pão;
  13. Assar em forno pré aquecido a 170 graus por 40 minutos;

Rende 1 pão de castanha do Pará de 400 a 500g (depende do tipo de fermento utilizado)

 


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São receitas de pães, pizza, doces e sobremesas. 

Pão de hambúrguer de microondas – sem glúten!!

 

Sabe quando bate aquela fome e não tem nada disponível para o lanche? Sair de casa para comprar é complicado, fazer um pão de forma ou baguete demora muito. Essa receita rende um pãozinho prático para o lanche da tarde ou para aquele delicioso hambúrguer com a família ou amigos. Leia abaixo e deixe seu comentário no final do post:

Ingredientes:

  • 1 colher de sopa de farinha de côco
  • 1 colher de sopa de farinha de linhaça;
  • 1 colher de sopa de farinha de milho;
  • 1 ovo caipira;
  • 1 colher de sopa de creme de leite fresco (ou iogurte natural);
  • sal a gosto;

Modo de Preparo

  1. Misturar os ingredientes secos;
  2. Adicionar o ovo e o creme de leite;
  3. Bater bem com o auxilio de um fouet ou colher;
  4. Em um potinho untado, distribuir a massa;
  5. Levar ao microondas por 2 minutos e 20 segundos em potência alta (aqui o tempo pode variar de acordo com o seu forno de microondas)
  6. Retirar do pote e se quiser pode passar uma gema de ovo batida e gergerlim e levar ao forno com 200 graus por mais 3 a 4 minutos para dourar;

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    Pães e bolos - 01

Quer aprender mais receitas de pães sem glúten? Esse ebook tem 15 receitas de pães e 6 bolos sem glúten!!! 

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Rende 1 porção

Dicas do chef: Usar um potinho ou tigela com fundo arredondado, para quando sair do molde ficar com o formato de pão de hambúrguer;

Se quiser fazer sem lactose, pode substituir o creme de leite por um creme de leite de coco ou até um leite de amêndoas.

Também pode ser feito com um pouco menos de tempo no microondas e finalizar na sanduicheira com presunto e queijo ou o recheio de sua preferência.


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Pão de milho – sem glúten e sem lactose


Essa receita lembra aquele clima de fazenda, pão de milho quentinho, uma xícara de café. Quem já viveu uma situação assim, com certeza vai lembrar!!!

 Ingredientes:

Modo de Preparo

  1. Misturar os ingredientes secos, exceto o sal;
  2. Bater por 1 minuto para misturar bem;
  3. Acrescentar os ovos, o óleo e o fermento natural (se usar o fermento biológico, acrescentar junto com os secos);
  4. Adicionar a água morna com o sal dissolvido;
  5. Bater bem por mais 1 minuto;
  6. Deixar a batedeira desligada por 2 minutos para o psyllium absorver a água e começar a agir;
  7. Voltar a bater em velocidade média por 10 minutos;
  8. A massa vai ficar com a consistência de uma pomada;
  9. Em uma forma untada com óleo e fécula ou farinha de arroz, despejar a massa;
  10. Acrescentar 2 colheres de sopa de água sobre a massa para manter úmida e usar uma colher para dar acabamento;
  11. Deixa no forno com temperatura de uns 40 graus para crescer;
  12. Se estiver usando fermento natural, deve crescer por 4 a 5 horas. Se for o fermento biológico vai crescer em 40 minutos;
  13. Polvilhar castanhas trituradas grosseiramente sobre o pão;
  14. Assar em forno pré aquecido a 170 graus por 40 minutos;

 Rendimento: Um pão de 450 gramas.

Validade de 5 dias sem refrigeração. Validade de 90 dias congelado.

 

Consistência da massa no início do processo
Consistência após 5 minutos batendo
Massa na forma, hidratada com água
Massa pronta para assar

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