Biscoitos de natal Low Carb!!! Gingerbread!!!

Presente nas mesas natalinas de todo o hemisfério norte e também muito apreciado no Brasil.

Assim é o “ginger bread” ou “biscotti allo zenzero” ou biscoito de gengibre.

A lenda em torno de sua criação conta que um casal de velhinhos que não tinha filhos fez um biscoito em formato de boneco.

Quando ele terminou de assar e foi tirado do forno, sai correndo para não ser comido e todo mundo sai correndo atrás dele.

Assim nasceu a história do Gingerbread men.


 

Quer aprender receitas de pães sem glúten com mix mais naturais e simples de se fazer em casa??? Esse e-book foi escrito pra você… 


Mantendo a nossa linha sem glúten e agregando valor com uma receita low carb, trago a vocês a receita de hoje.

Ela foi desenvolvida pela Chef Michele Alam, especialista em gastronomia funcional e low carb e faz parte do nosso e-book de natal.

Vamos então a receita do biscoito? Segue abaixo:

 Biscoitos de gengibre low carb

Ingredientes: 

  • 75g de farinha de amendoas;
  • 25g de farinha de coco fina e branca;
  • 50g de xilitol;
  • 70g de manteiga;
  • 1 clara;
  • 20g de gengibre ralado;
  • Raspas de limão;

 


Modo de preparo:

1.Misturar todos os ingredientes secos;

2.Incorpore a manteiga em temperatura ambiente;

3.Acrescente a clara e misture bem ara formar uma massa homogênea;

4.Estique a massa sobre o papel manteiga com a ajuda de um plástico por cima da massa;

5.Leve para a geladeira por 2 horas;

6.Retire da geladeira, retire o plástico e coloque a massa que está sobre o papel manteiga em uma forma;

7.Asse em forno pré aquecido a 130 graus por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourada;

8.Ainda quente, use os moldes para formatar os biscoitos;

 Rendimento: 15 biscoitos. 


Essa e outras receitas fazem parte do e-book natalino gratuito, com receitas natalinas italianas.

Para fazer o download gratuito, basta clicar na foto abaixo e cadastrar no site para receber o link para download. 


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Biscoito Savoiardi – A história e a receita sem glúten do biscoito base do tiramisú!!!

O biscoito Savoiardi, também conhecido no Brasil como biscoito champagne, é um biscoito leve e de forma alongada.

O biscoito tem origem italiana e é utilizado para fazer o verdadeiro tiramisu.

A história dessa receita, assim como de várias outras tem várias versões e várias lendas a respeito.

Como eu estou vivendo e estudando no Piemonte, na região noroeste da Itália, vou reproduzir aqui a história contada nessa região.

A Itália como conhecemos só tem sua unificação formada em torno de 150 anos atrás.

O movimento de unificação é conhecido como Ressurgimento e aconteceu entre os anos 1815 e 1870.

Antes disso a Itália era dividida em vários territórios e entre eles o ducado de Savoia, onde surgiu nossa receita de hoje.

Mapa dos reinos e ducados da Itália por volta do século 15.

Pela metade dos anos 1.300, o rei da França estava em visita ao Piemonte (ducado de Savoia) e o duque Amedeo VI di Savoia, para recebe-lo, organizou um verdadeiro banquete.

Ele queria que fosse feito um biscoito marcante, diferente de todos os que já tinham no Piemonte.

Assim então nasceu esse biscoito de estrutura leve e aerada, que a partir desse jantar,  foi difundido por toda a Europa.

O nome “Savoiardi”, como é conhecido na Itália, é uma homenagem ao duque.

Mas na língua inglesa ele é conhecido como ladyfinger biscuit, ou biscoito champagne no Brasil



Receita de biscoitos Savoiardi

A receita é bem simples e rápida de ser executada, não requer muita habilidade culinária, apenas certo controle com o saco de confeitar.

 Ingredientes:

  • 60g de farinha de arroz;
  • 60g de açúcar refinado;
  • 2 ovos grandes (minimo de 50g cada um);
  • 1 pitada de sal;
  • 1 colher de café de essência de baunilha (opcional);
  • Açúcar de confeiteiro (opcional) para polvilhar;


Modo de Preparo

  1. Bater as gemas com o açúcar e a essência de baunilha até obter uma consistência cremosa;
  2. Peneirar a farinha e misturar bem com a gema e o açúcar batidos;
  3. Montar as claras em neve com uma pitada de sal;
  4. Misturar as claras ao resto dos ingredientes, de forma cuidadosa para não perder a aeração;
  5. Levar tudo para um saco de confeitar, fazer uma abertura circular de uns 2cm de diâmetro;
  6. Em uma forma com papel manteiga, montar os biscoitos, de forma alongada, espaçando 2cm entre cada um;
  7. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 12 minutos (não deixar dourar demais);
  8. Pode-se polvilhar açúcar de confeiteiro ou servir assim mesmo;

 Rendimento: Aproximadamente 20 biscoitos savoiardi (depende do tamanho que forem moldados quando colocar na forma).

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Madeleine sem glúten!!! Receita e história!!!

madeleine é um pequeno bolo em forma de concha, feito com ovos e raspas de limão, que foi eternizado por Proust em seu livro “Em busca do tempo perdido”.

A história foi abaixo foi publicada no site Conexão Paris  e estamos reproduzindo aqui.

Originária da cidade de Commercy, conta-se que ela apareceu pela primeira vez na mesa do duque de Lorraine no final do século XVIII.

Depois de perder seu reino da Polônia, Stanislas Leszcynski, sogro de Louis XV, recebe o Ducado de Lorraine.
Localização da cidade de Commercy na França!
Humanista, filantropo e filósofo, ele mantinha um estilo de vida luxuoso.
Diz a lenda que uma noite o convidado de honra para o jantar era o controverso escritor Voltaire.
Muitos ali naquela cidade detestavam Voltaire, inclusive o mordomo e o padeiro do Duque que se recusaram a lhe servir.
Para salvar o jantar do fiasco, Madeleine, uma empregada da casa, improvisa uma receita de bolo ensinado por sua avó.
Todo mundo aprecia e Stanislas envia um pacote de “madeleines” para sua filha.
A encomenda pipoca em Versalhes e em pouquissimo tempo Commercy vira a capital francesa da madeleine.
Em 1852, a linha de trem Paris-Strasbourg é inaugurada e, a fama do bolo já é tão grande, que a prefeitura autoriza a venda de madeleines na plataforma da estação.
Todos os viajantes retornavam de Commercy com uma caixa debaixo do braço.

Após a Segunda Guerra Mundial, a madeleine se tornou um produto comum do consumidor, sendo produzido em larga escala em fábricas em toda a França.



Receita de madeleines sem glúten

A receita de hoje é da Suzana, leitora do nosso blog, que gentilmente nos cedeu a receita que ela adaptou para ser publicada aqui.

 Ingredientes:

  • 100g de farinha de arroz;
  • 10g de amido de milho;
  • 2 ovos;
  • 75g de açúcar refinado;
  • 4g de fermento químico;
  • 50g de manteiga derretida;
  • 25g de mel;
  • raspas de limão ou laranja;

Modo de Preparo

  1. Misturar bem os ovos, o açucar e o mel;
  2. Adicionar a farinha, o amido e o fermento peneirados;
  3. Misturar tudo muito bem;
  4. Adicionar as raspas de limão ou laranja e continuar misturando;
  5. Levar a geladeira por duas horas;
  6. Adicionar a manteiga derretida ainda morna e misturar bem;
  7. Colocar em um saco de confeitar e encher 2/3 de forminhas de madeleines untadas;
  8. Levar para assar em forno pré aquecido a 220 graus por 5 minutos;
  9. Abaixar o fogo pra 200 graus e deixar mais 10 minutos, acompanhando pra ver se a parte interna da massa assa completamente;

 Rendimento: Aproximadamente 20 a 24 madeleines.


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Biscoito Amanteigado – Sem glúten!!!

Esse biscoito amanteigado vai muito bem acompanhado de um café nos dias frios, bem como serve de base para a Cheesecake de Frutas Vermelhas da receita aqui do blog.

Esse biscoito também pode ficar bem adicionando cacau em pó, para um biscoito de chocolate, que pode ser base para uma torta de limão, ou de qualquer outro sabor que te agrade.

Vamos a receita? Anota ai:

Ingredientes:

  • 120g de farinha de arroz;
  • 120g de fécula de batata;
  • 80g de manteiga amolecida;
  • 60g de açúcar;
  • 6g de farinha de ervilha;

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Modo de preparo:

  • Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos;
  • Vá incorporando a manteiga aos poucos;
  • Quando estiver desgrudando da tigela, a massa estará chegando no ponto ideal;
  • Em uma bancada, continue sovando a massa até conseguir uma consistência bem homogênea (se precisar, adicione mais manteiga);
  • Forme bolinhas com a mão e achate para formar discos;
  • Disponha em uma assadeira untada ou sobre papel manteiga;
  • Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 15 a 20 minutos;

Dica: Para dar um formato uniforme aos seus biscoitos, faça as bolinhas, achate e corte com um aro de 4 a 5cm de diâmetro.

Para um biscoito sem lactose, a manteiga pode ser substituída por manteiga de côco.

Rendimento: 15 biscoitos de 5cm de diâmetro


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Macarons – receita clássica sem glúten!!!


Receita tradicional de macarons sem corante e recheada com ganache de chocolate. Para fazer doces coloridos, adicionar corante em gotas ao merengue antes de adicionar as farinhas.

Ingredientes:

Para o macaron:

  • 125g de farinha de amêndoas;
  • 125g de açúcar de confeiteiro;
  • 125g de açúcar refinado;
  • 3 claras de ovo;
  • Cacau em pó para polvilhar;

Para o recheio:

  • 150g de chocolate 70%;
  • 75g de creme de leite;
macarons
Ebook com diversas receitas de macarons!!! Várias idéias de recheios. Confira!!!

 

Modo de preparo:

  1. Misturar e peneirar a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro (se preferir, pode processar para ficar bem fininho). Reservar;
  2. Em uma panela em banho maria, levar as 3 claras e o açúcar refinado e misturar até o açúcar dissolver (aproximadamente 40 graus de temperatura);
  3. Levar essa mistura a batedeira e bater bem até formar picos firmes e a temperatura reduzir;
  4. Caso vá utilizar corante, nessa hora ele pode ser adicionado as claras;
  5. Adicionar delicadamente a mistura de farinhas até o ponto correto (quando a mistura estiver uniforme o suficiente para que fique lisinha quando aplicada na forma de assar);
  6. Colocar em um saco de confeitar, e ir distribuindo os discos da massa com aproximadamente 0,5cm de altura e 5cm de diametro (pode utilizar papel manteiga em uma assadeira reta e desenhar os discos no papel manteiga);
  7. Deixar descansar por uns 10 minutos;
  8. Levar ao forno entre 130 e 140 graus por 10 minutos;
  9. Baixar a temperatura para 100 a 110 graus por mais 8 minutos até que os biscoitos estejam assados;
  10. Retire do forno, deixe esfriar;
  11. Preparar uma ganache, derretendo o chocolate em banho maria e misturando o creme de leite;
  12. Colocar em sacos de confeitar e aplicar em um biscoito, colocando o outro biscoito em cima para fechar o macaron.

Receita rende aproximadamente 40 biscoitos, ou seja, 20 macarons prontos de 5cm de diâmetro.


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São receitas de pães, pizza, doces e sobremesas.