Receita do Chef: Gnocchi sem glúten!!!

O Gnocchi, sem dúvida é a mais antiga forma do Italiano fazer pasta.

Em italiano, gnocco significa um pequeno nódulo. Ai pode ser uma explicação para o nome do prato.

Na ilha da Sicília, quando ainda era a Magna Grécia, muito antes dos romanos os habitantes gregos nativos já se deliciavam com um prato batizado de “macco” (Caldo de favas e pelotas de massas de trigo e água.).

Seja de batatas, semolina ou ricota, a característica de um bom gnocchi é ser leve e fofo.

No passado, o gnocchi ( ou nhoque, em português) era uma preparação característica das cozinhas do norte e centro (principalmente Veneto, Toscana e Lazio) da Itália.

Hoje, caiu em domínio nacional. Venceu até a resistência dos napolitanos, adeptos irredutíveis do espaguete e outras massas de fio longo.
Para fazer um bom gnocchi sem glúten, tenho algumas dicas que podem ajudar:
  • As batatas (ou batata doce, mandioquinha, abóbora) devem ser preferencialmente assadas no forno para evitar a absorção de água no cozimento;
  • Se for cozinhar batata na água, prefira cozinhar com casca;
  • Adicionar o mix de farinhas bem aos poucos e ir sentindo a consistência da massa;
  • Cozinhar logo que cortar os gnocchi.

E como segunda é dia de receita do chef, hoje vamos aprender a fazer um delicioso gnocchi sem glúten.


“Pães sem glúten – by Johnny Gourmet!”

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Gnocchi sem glúten

Ingredientes:

  • 500g de batatas asterix;
  • 50g de amido de milho;
  • 50g de polvilho doce;
  • 100g de farinha de arroz;
  • 1 ovo;
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva;
  • Sal a gosto;

Modo de preparo:

1. Enrolar as batatas em papel alumínio e colocar para assar no forno a 180 graus por 30 minutos;

2. Descascar as batatas ainda quentes e espremer. Reservar;

3. Misturar as farinhas;

4. Em uma tijela, misturar as batatas espremidas, o ovo, o sal e o azeite de oliva;

5. Ir adicionando farinha aos poucos;

6. Enfarinhar uma bancada e sovar a massa;

7. Quando a massa estiver no ponto, abrir em pequenas “cobrinhas” e ir cortando os gnocchi em pedaços de aproximadamente 1cm;

8. Cozinhar em água fervente salgada até as bolinhas subirem e boiarem dentro da panela;

9. Misturar com o molho de sua preferência e servir;

Rendimento: 4 porções

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